黑牛筋
编辑整理:逸然 | 最后更新:2016-10-24 15:38 |
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精蒸牛蹄筋,烹制方法n1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗净,刮去焦黑外皮,用碱水略泡,再反复刮洗,直至碱味消失,露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟,取出,剔去骨骼,再上笼蒸到筋皮熟绽。n2;将熟蹄筋切成条,放入碗内,加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤,入笼蒸1 小时,使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片,滗出汤汁,扣入盘内。n3.炒勺置火上,留底油适量烧热,用葱花、姜末、蒜末炝锅,倒入原汁烧沸,加盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出勺浇在蹄筋上,再撒上芜荽、蒜即成。
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