湖南剁椒鱼头调料
编辑整理:逸然 | 最后更新:2015-06-26 16:55 |
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剁椒鱼头,中国烹饪 饮食 菜谱 烹饪,剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。该菜以大鱼鱼头,辅以湖南特色调味料剁辣椒,一同蒸熟即可。其制法:将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮,将其放置蒸盘中,在鱼头上平铺满剁辣椒,特别指出的是所使用的油是茶油。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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