新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶,这种茶叶以最早上市、品质鲜嫩者为佳。 陈茶,是指存放1-2年以上的茶叶。一般人们都喜欢饮用新茶,这不仅是因为新茶汤色艳味香,而且营养价值也高。 鉴别新陈茶,主要可以色香味和含水量两方面入手。 (1)色香味:新茶的色、香、味均佳,给人以新鲜爽口的感觉,饮后使人心旷神怡、心情舒畅。陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色,汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味,是其类脂成分发生水解和氧化的结果;陈茶香气消失,是由于茶叶中芳香物质已挥发掉,以及不饱和成分被氧化所致;陈茶汤色变深变暗,是由于茶中的氨基酸(2012-07-24)